剁碎后变黑的土豆还可以食用吗

不建议食用剁碎后变黑的土豆。土豆变黑是由于其中的酶促褐变反应导致的，当土豆被剁碎后，土豆中的酶与氧气接触，会使土豆中的酚类物质氧化为醌类物质，从而使土豆变黑。

虽然这种变化对土豆的口感和营养价值没有太大的影响，但是黑色的土豆看起来不太美观，可能会影响食欲。此外，如果土豆已经开始发芽或出现异味，那么无论是否变黑都不建议食用，以免引起食物中毒。