蛋黄和蛋白哪个更易消化

蛋白和蛋黄的消化程度取决于烹饪方式和个体差异，通常，蛋白在充分烹饪后较易消化，而蛋黄的消化性则相对较差。

1、蛋白：蛋白质是构成生物体的重要物质，蛋白主要由蛋白质和水构成，其蛋白质主要为卵清蛋白，人体对其的消化吸收率在90%以上。然而，生蛋白中含有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的消化，因此，煮熟后的蛋白更易被人体消化吸收。

2、蛋黄：蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，其消化需要胆汁的参与，消化过程较为复杂。虽然蛋黄中的营养物质丰富，但对于消化功能差的人来说，蛋黄的消化吸收率会较低。

总的来说，蛋白和蛋黄的消化性并无绝对的优劣，更多的是取决于烹饪方式和个体差异。为了保证营养的全面摄取，建议将鸡蛋全蛋食用，并通过适当的烹饪方式来提高消化吸收率。