茄子皮有营养吗

茄子皮确实具有一定的营养价值。

茄子皮富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。其中，维生素主要包括维生素B、维生素C和维生素E等，矿物质主要包括钾、钙、镁等。此外，茄子皮中还含有一定量的植物化学物质。

因此，在烹饪茄子时，可将茄子皮一起食用，以充分利用其营养价值。但是在食用茄子皮前，要确保将茄子表面清洗干净，以去除残留的农药和污物。