食用发霉且长虫的大米对健康有什么影响

食用发霉且长虫的大米会对健康产生负面影响，因为发霉的大米含有黄曲霉素等致癌物质，而长虫的大米则可能被细菌和其他有害微生物污染。

黄曲霉素是一种剧毒的致癌物质，长期摄入会增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。此外，黄曲霉素还会对免疫系统、神经系统和心脏等造成损害。

长虫的大米可能被细菌和其他有害微生物污染，这些微生物可能会引起食物中毒，导致呕吐、腹泻、腹痛等症状。

因此，为了保持健康，应避免食用发霉和长虫的大米，选择新鲜、干净的大米。如果发现大米已经发霉或长虫，应立即丢弃，不可食用。