食物经煮熟后营养成分会发生变化吗

食物经煮熟后营养成分通常会发生变化，但变化的程度和类型取决于食物的种类和烹饪方法。

一般来说，食物煮熟后会导致部分维生素和植物化合物的损失，例如维生素C、叶酸等。此外，高温烹饪还可能导致蛋白质变性，影响其消化和吸收。但是，煮熟也可以杀死可能存在的病原体和细菌，提高食品的安全性。

对于某些食物，例如肉类和鱼类，煮熟可以使其更容易消化和吸收，并且可以改变其蛋白质结构，使其更容易被人体利用。

总之，煮熟会对食物的营养成分产生一定的影响，但这并不一定是负面的。在烹饪过程中，可以通过选择适当的烹饪方法和温度来最大程度地保留食物的营养成分。