生豆角生吃会不会中毒

生豆角中含有皂素和植物血凝素，生吃可能会导致中毒，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，其在豆角中的含量因品种、季节和成熟度的不同而异。植物血凝素则有凝血作用。

这两种毒素在高温下可被破坏。因此，为预防豆角中毒，在食用时应选择充分煮熟的豆角，且每次食用量不宜过多。

如果不慎食用了生豆角，出现中毒症状，应立即停止食用，并及时就医。