长出紫色芽的地瓜还能食用吗

地瓜长出紫色芽后，一般不建议食用。

首先，地瓜长出芽后，部分营养物质会转移到芽部，导致地瓜本身的营养价值降低。

其次，地瓜在发芽过程中，可能会产生生物碱，这是一种对人体有害的物质，大量食用可能引起食物中毒。

再者，长芽的地瓜通常存放时间较长，易发生变质，变质的地瓜食用后可能引发腹泻等症状。所以，如果发现地瓜长出紫色芽，建议不要食用，应及时处理掉。为了保证食品安全，应将地瓜妥善保存，避免其长芽。