食物中蛋白质含量的概括

蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，也是构成食物的主要营养素之一。食物中蛋白质含量的概括如下：

1、动物性食物：蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源；畜禽肉类含蛋白质10%~20%；奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源；鱼虾类含蛋白质15%~25%，是蛋白质的良好来源。

2、植物性食物：大豆含蛋白质35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的食品；其他豆类含蛋白质20%~30%；坚果类含蛋白质15%~35%；谷类含蛋白质7%~14%，是我国人民蛋白质的主要来源。

蛋白质摄入不足或利用不充分，会导致人体消瘦、免疫功能下降等，但蛋白质摄入过多也会增加肾脏负担。日常饮食应根据自身情况，合理搭配不同来源的蛋白质，保持均衡营养。