热水会破坏花青素吗

热水可能会破坏花青素。

花青素是一种水溶性色素，对温度较为敏感，通常在70℃左右就会开始降解。因此，如果将含有花青素的食物长时间浸泡在热水中，可能会导致花青素分解，使食物的颜色变淡。

此外，花青素还容易受到光、氧气、酸碱度等因素的影响。因此，在储存和食用含有花青素的食物时，应尽量避免高温、光照和酸性环境，以保护其营养价值和颜色。日常建议均衡饮食，避免单一食物摄入过量。