菜籽油烧到冒烟有毒吗

一般来说，菜籽油烧到冒烟对人体有害，因为长时间过度高温会使菜籽油和锅中食物中的蛋白质、脂肪、碳水等成分分解，产生致癌物质杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等，人体食用不健康。

菜籽油加热到冒烟时，通常其温度已经超过200℃，过高的温度也会破坏菜籽油中所含有的脂溶性维生素、氧化脂肪酸，大大降低了其营养价值。

另外，菜籽油加热至冒烟，产生的油烟也会刺激呼吸道黏膜，出现呼吸道症状，也有致癌的风险。

油类不宜加热至冒烟，对家人及自身都有危害，烹饪过程中应控制油温，不过度加热，保持厨房通风，饮食上减少煎炸类食物。