海参煮烂了还有营养价值吗

海参是一种有丰富营养价值的食物，含有高蛋白质、低脂肪、多种维生素、矿物质和氨基酸等。煮烂之后，它的营养价值仍然存在，但是会有一定的损失。

1、由于海参中的营养成分主要是蛋白质，维生素和矿物质，而这些成分在烹饪过程中比较容易损失，甚至会发生反应，使其营养价值降低。例如，蛋白质和维生素在烹饪时会发生反应，形成不容易被人体吸收的物质，从而减少了海参的营养价值。

2、在煮烂海参的过程中，有些其他的营养成分也会损失，比如维生素C，维生素E，类胡萝卜素等，这些物质在烹饪时都会发生变化，使海参整体的营养价值降低。

3、虽然海参营养丰富，但在食用过程中也需注意食用量，避免损伤胃肠道。对于一些过敏人群，食用海参后容易引发过敏反应，应避免食用。