隔夜发黑的切好土豆丝还能食用吗

切好的土豆丝隔夜发黑后不建议继续食用。土豆丝变黑主要是由于土豆中的酚类物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应，产生多酚氧化酶，这种酶能将土豆中的类黄酮和花青素等天然色素分子氧化为黑色素。虽然黑色素并不会对健康造成危害，但土豆丝的口感和营养价值都会有所降低。

此外，长时间暴露在空气中的土豆丝还可能受到细菌、霉菌等微生物的污染，引起食品安全问题。因此，为了保证食品安全和口感，最好不要食用隔夜发黑的土豆丝。