煮后变黑的藕还能食用吗

煮后变黑的藕能不能吃，取决于变黑的原因。

莲藕中含有较多的酚类物质，在氧气的作用下，酚类会发生氧化反应，并产生黑色素。这是导致莲藕变黑的主要原因。

如果莲藕在保存过程中，受到了细菌、霉菌等微生物的污染，还可能会产生一些有害物质，如黄曲霉素等。这些物质也是导致莲藕变黑的原因之一。

如果是因为保存不当导致的莲藕变黑，而且还散发出难闻的气味，那么就不建议食用了，以免引起身体不适。

如果是因为氧化反应导致的莲藕变黑，莲藕本身并没有出现异味，那么还是可以食用的，只是口感可能会稍微差一些。