过期三年的干香菇还能食用吗

过期三年的干香菇不建议食用。

干香菇是由鲜香菇经日晒、烘干等程序加工而成的，其保质期一般为12-18个月。过期后的干香菇可能会出现变质、发霉、生虫等情况，这些情况可能会导致香菇中的营养成分流失、口感变差，甚至产生一些有害物质，如黄曲霉素等。

因此，为了身体健康，不建议食用过期三年的干香菇。在购买和储存干香菇时，应选择外观完整、干燥、无异味、颜色正常的产品，并存放在阴凉、干燥、通风的地方，以延长其保质期。