长时间泡发的芸豆还可以食用吗

长时间泡发的芸豆是否可以食用取决于泡发时间和芸豆的品质，如有变质，则不建议食用。

干芸豆在水中泡发时间过长，容易滋生细菌，进而变质。变质的芸豆可能会产生难闻的气味、失去原有的色泽，甚至出现黏滑、软烂等现象。食用变质的芸豆可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

一般来说，用温水泡发干芸豆，时间控制在2～3小时即可。长时间泡发的芸豆在没有变质的情况下可以食用，如有异味、颜色异常等情况则不建议食用。如有不适，请及时就医。