麦芯粉和小麦粉哪种营养价值更高

麦芯粉和小麦粉都是以小麦为原料制成的面粉，但它们的加工方式和用途略有不同，营养上各具特点，不存在孰高孰低的现象。

麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的面粉，它的口感细腻，色泽洁白，是制作高档糕点、面包等食品的主要原料之一。相对于小麦粉，麦芯粉的面筋含量更高，因此它的韧性和弹性更好，更适合制作需要保持形状和口感的食品。

小麦粉则是由小麦的胚乳、麸皮和胚芽等部分磨制而成的面粉，它的口感相对较粗糙，色泽也较暗。小麦粉中含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，更适合制作需要保持营养成分的食品。

总的来说，麦芯粉和小麦粉都有其独特的营养价值和用途，无法简单地比较哪种营养价值更高。在选择面粉时，应该根据自己的需求和用途来选择合适的面粉。