黑变的土豆还可以食用吗

不建议食用变黑的土豆。

土豆变黑是由于其表面的龙葵素（也称为茄碱）含量增加了。龙葵素是一种天然毒素，通常存在于土豆的芽眼、表皮和绿色部分中。在土豆储存过程中，如果暴露在阳光下或存放在潮湿的环境中，龙葵素的含量会增加，导致土豆变黑。

变黑的土豆可能会有苦味和口感不佳，并且食用后可能会引起中毒。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者会出现呼吸困难、血压下降、昏迷、抽搐等症状，甚至危及生命。

因此，为了避免不必要的风险，不建议食用变黑的土豆。在购买土豆时，应该选择表皮光滑、无芽眼、无黑斑的新鲜土豆，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和受潮。如果发现土豆已经变黑，应该立即丢弃，不要食用。