食用水煮豆角会有中毒风险吗

一般情况下，正确烹饪并熟透的水煮豆角是可以安全食用的，不会导致中毒。

豆角中含有一种称为皂甙（也有称为皂素）的天然毒素，在高温下可被分解。如果烹饪不当（如未彻底煮熟），豆角可能会残留一些毒素，食用后可能导致中毒。

中毒者一般会在食用豆角后的2～48小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌等症状。一般程度较轻，大多数患者不需要治疗即可自行恢复。

为预防豆角中毒，建议在烹饪豆角时，确保其彻底熟透，以破坏其中的毒素。可以通过观察外观、触摸质地、试尝口感等方法判断豆角是否熟透，当豆角由原来的鲜绿色变为暗绿，且质地变软，没有明显的生味时，一般认为已经熟透。

此外，如果怀疑自己或他人食用豆角后出现中毒症状，应立即停止食用，并就医寻求帮助。