变质的玉米能吃吗

变质的玉米不建议食用。

变质的玉米可能产生霉菌和霉菌毒素，如黄曲霉素，毒素具有致癌性和致畸性，对人体健康非常有害。此外，变质的玉米中的蛋白质和其他营养物质也会受到破坏，食用后可能导致消化系统疾病，如食物中毒、腹泻等。

所以，在食用玉米时，一定要确保其新鲜、无霉变。如发现玉米发霉、发臭、颜色异常等情况，应立即丢弃，不要食用。同时，储存玉米时要注意防潮、防虫，避免其变质。