烧烤类食物制作过程中易产生哪种致癌物

烧烤类食物制作过程中易产生的致癌物主要包括多环芳烃（PAHs）和杂环胺。

1、多环芳烃（PAHs）：这是一种在烧烤过程中燃烧不完全的烟熏物质，主要来源于食物表面的烧焦部分。当食物受到高温烧烤时，脂肪和蛋白质分解产生的多环芳烃可能对人体产生致癌作用。其中，苯并[a]芘（BaP）是最常见的多环芳烃类致癌物。

2、杂环胺：这是一种在烧烤过程中通过蛋白质分解产生的化合物，常见于熏制和烘烤的肉类食品。这类物质对人体可能具有致癌风险。

为降低烧烤食物中致癌物的摄入，建议控制烧烤时间和火候，避免长时间高温烧烤；在烧烤过程中，尽量减少食物表面的烧焦程度；烧烤时，使用锡纸或烤网等工具，避免食物直接接触火焰。