四角豆有什么毒性和危害

四角豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。四角豆中含有细胞毒素，需在完全加热的条件下才能去除。因此，生吃四角豆或吃没有炒熟的四角豆可能引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕等不适，严重者有生命危险。

四角豆富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、膳食纤维、碳水化合物、铁、钙、锌、磷、钾等成分。四角豆还含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆高，适量食用有益健康。

四角豆中含有红细胞凝集素，彻底加热可破坏该毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。

吃烹调加工不熟的四角豆能使人中毒，主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等以及心慌，胃部有烧灼感。因此，四角豆不宜生吃，适量吃加热彻底的四角豆对身体不产生危害。