山药和红薯哪个的升糖指数更高

山药和红薯的升糖指数有所差异，一般情况下红薯的升糖指数更高。

山药的升糖指数（GI）为51，属于中升糖指数食物，而红薯的升糖指数为77，属于高升糖指数食物。

升糖指数（GI）是反映食物引起血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。一般而言低GI（＜55）食物引起的血糖变化小，高GI（＞70）食物引起的血糖升高幅度大。

但是，食物的升糖指数受多种因素影响，如食物的烹饪方式、成熟度等，因此具体的GI值可能会有所差异。

对于糖尿病或血糖控制不佳的患者，建议控制山药和红薯的摄入量，避免一次性大量进食，以免引起血糖波动。