豆腐乳变红后还能食用吗

豆腐乳变红后是否还能食用取决于它是否发生了异味、异色、异香等变化。

豆腐乳是一种发酵豆制品，制作过程中，主要通过霉菌将豆腐中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，产生氨基酸、B族维生素等营养物质。

正常情况下，豆腐乳表面应该是金黄色或棕黄色，闻起来有一股浓郁的豆香味，质地细腻，口感鲜美，咸淡适中。

如果豆腐乳表面出现红色，很可能是由于保存不当，发生了细菌污染或过度发酵，导致变质。这种情况下，豆腐乳可能会产生异味、异色、异香等变化，不建议继续食用，以免引起食物中毒。

因此，当豆腐乳变红时，建议先闻一下是否有异味，再观察豆腐乳的质地、颜色和味道是否发生了变化。如果有任何异常，建议不要食用。