家中腌制的咸菜中会含有致癌物质吗

腌制的咸菜中含有致癌物质，但在适量食用的情况下相对还是安全的。

在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物质，如果长期或过量摄入可能会导致癌症等健康问题。所以，腌制的咸菜中含有致癌物质。

但腌制的咸菜中亚硝酸盐的含量是很少的，在适量食用的情况下一般并不会导致健康问题。

因此，腌制的咸菜过量食用可导致健康问题，不建议经常吃咸菜，应选择更加健康的饮食方式，如多吃新鲜蔬菜水果等。