面粉蛋白质含量高低有什么区别

面粉蛋白质含量高低会影响其营养价值、筋道口感以及用途。

蛋白质是面粉的主要营养成分之一，面粉中蛋白质的含量高低对面粉的质量有很大影响。根据蛋白质含量的高低，面粉通常可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉通常蛋白质含量在12%以上，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包、酥皮类点心。

2、中筋面粉：中筋面粉通常蛋白质含量在9%～12%之间，颜色乳白，介于高筋面粉与低筋面粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条等。

3、低筋面粉：低筋面粉通常蛋白质含量在7%～9%之间，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合用来做蛋糕、松饼、饼干等西点。

4、无筋面粉：无筋面粉通常也叫作澄粉，是从小麦提取淀粉后加工而成，成分为小麦淀粉。其不含蛋白质，颜色非常白，可以用来制作各种中式点心，如虾饺、粉果等。

总的来说，面粉中蛋白质含量的高低会影响其用途，而不同种类的面粉也适合用于制作不同的食品。在选择面粉时，应根据所需食品的特点和要求，选择适合的面粉种类。如果有特殊饮食需求或患有相关疾病，请在医生或营养师的建议下食用。