荸荠削皮后变黄还能食用吗

荸荠削皮后变黄一般是可以食用的，但若出现变质情况则不建议食用。

荸荠在去皮之后，暴露在空气中，其中的酚类物质会与空气中的氧气发生氧化反应，从而导致荸荠肉变黄。这种情况并不会对荸荠的口感、营养价值产生明显影响，是可以继续食用的。

但是，如果荸荠削皮后，保存不当，出现了变质的情况，比如表面出现黏液、散发难闻气味等，此时就不建议继续食用了，以免引起食物中毒。

综上所述，荸荠削皮后变黄是否能食用，需要视情况而定，如不确定是否能食用，可以寻求专业人士的帮助。