缺少蔬菜摄入时应补充哪些维生素

缺少蔬菜摄入时，应补充包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素K和各种B族维生素（如B1、B2、B6和B12）等营养素。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康至关重要。

1、维生素A：助于维持正常的视力和免疫功能，同时也对皮肤和黏膜细胞的生长和维护具有促进作用。可通过食用动物性食品（如鱼肝油、肝脏、蛋黄等）和富含β-胡萝卜素的植物性食品（如红薯、胡萝卜等）摄取。

2、维生素C：具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成，有利于伤口愈合。可通过食用水果如柑橘类、草莓、芒果等摄取。

3、维生素E：可防止多种疾病的发生，如心血管疾病、神经退行性疾病等。可通过食用植物油、绿叶蔬菜、坚果、谷物等摄取。

4、维生素K：具有促进血液凝固的作用，对于人体骨骼健康和血管健康至关重要。可通过食用绿叶蔬菜、豆腐、鱼肝油等摄取。

5、B族维生素：有助于维持体内各种生化反应正常运行，对于神经系统和新陈代谢的维持具有重要作用。可通过多种食物如肉类、豆类、谷类、坚果等摄取。

尽管补充维生素可以应对蔬菜摄入不足，但建议长期保持蔬菜摄入的平衡，以确保获得足够的营养。如果吃不到足够的蔬菜，可以考虑在医生建议下服用营养补充剂。