肉变黑了还能吃吗

肉变黑了是否仍可食用，取决于变黑的原因。若是在氧化或冷藏过程中颜色变化，可能仍可食用；若是由于腐败、霉变等原因导致，就不建议食用。

1、氧化：当肉暴露在空气中，表面的肌红蛋白会与氧气结合形成氧合肌红蛋白，使肉呈现暗红或棕色。这种情况下，肉质可能仍然新鲜，可在烹饪前将表面颜色变化的部分切除，然后进行烹饪。

2、冷藏过程中的颜色变化：在冷藏过程中，肉的颜色可能会发生变化。这种情况下，肉仍然是新鲜的，可以放心食用。

3、腐败：如果肉的变黑是因为腐败，如发臭、有黏液、变质等现象，那么这种肉不能食用，食用后可能导致食物中毒等症状。

4、霉变：如果肉上长了霉菌，导致肉的颜色变黑，这种肉也不能食用。霉菌会产生有毒物质，食用后可能导致严重的健康问题。

在判断肉是否可食用时，除了观察颜色变化外，还要注意肉的气味、口感和是否有霉菌生长等其他因素。如有疑虑，请谨慎对待，避免食用变质的肉类。