发芽的食物中哪些可以吃哪些不能吃

发芽的食物是否能吃取决于其发芽的过程是否发生霉变，以及是否产生了有毒物质。

1、豆类、糙米、大蒜如果没有霉变，发芽后就能食用。

（1）豆类：绿豆、黄豆、黑豆等，发芽后不仅能吃，其营养价值还会有所增加。

（2）糙米：发芽糙米的营养价值比普通糙米高，含有丰富的氨基丁酸（GABA）和膳食纤维。

（3）大蒜：大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以食用的。

2、土豆、花生、红薯等发芽后通常不能食用。

（1）土豆：土豆发芽后会产生龙葵素，食用后可能会引起食物中毒。

（2）花生：发芽的花生外皮会变得皱巴巴的，而且可能会生成黄曲霉素，这是一种致癌物质，食用后可能会增加患癌症的风险。

（3）红薯：发芽的红薯容易受到黑斑病菌的污染，食用后可能会引起中毒。

因此，在食用发芽的食物时，建议先了解其是否有毒性，以免误食后对健康造成不良影响。如果食用后出现身体不适，建议及时就医。