紫薯馒头变绿色还能食用吗

紫薯馒头变成绿色是因为紫薯中的花青素与碱性物质发生反应，这种情况下一般不影响食用。但如果馒头出现异味、发霉等情况，则不建议食用。

紫薯中含有花青素，花青素是一种天然色素，在中性环境中呈现紫色，但如果遇到碱性物质，就会变成蓝色或绿色。馒头制作过程中会加入小苏打（碳酸氢钠）或碱面（碳酸钠）等碱性物质，可能会导致紫薯馒头变成绿色。

这种情况下，馒头仍然可以食用，只是颜色可能不太美观。但如果馒头出现了异味、发霉等情况，则不建议继续食用，以免引起身体不适。

需要注意的是，紫薯馒头变成绿色后，可能会影响其口感和营养价值。因此，建议在制作馒头时掌握好紫薯的用量，以免影响馒头的品质。