蘑菇焯水后嘌呤含量还高吗

蘑菇焯水后嘌呤含量可能会降低，但仍高于一般蔬菜。

大部分蘑菇属于中高嘌呤食物，每100克蘑菇中嘌呤含量在30~150毫克之间，干香菇的嘌呤含量相对较高，可达到405毫克/100克。

嘌呤是一种易溶于水的物质，因此，蘑菇在焯水后，细胞膜破碎，其中的部分嘌呤会溶解到水中，导致蘑菇中的嘌呤含量降低。但与此同时，蘑菇中的草酸也会在焯水过程中溶解到水中，所以焯水后的蘑菇仍然会有一定的草酸含量。

对于高尿酸血症或痛风患者来说，急性发作期需要严格限制嘌呤摄入，缓解期可以适量食用。建议焯水后的蘑菇仍不要一次性食用过多，以免引起血尿酸升高，甚至痛风发作。如果有特殊饮食需求或患有相关疾病，请在医生或营养师的建议下食用。