发芽的红薯可以吃吗

发芽的红薯，如果没有变质可以吃。

发芽的红薯里面的营养成分会受到破坏，口感也受到影响。但是没有产生对人体有害的物质，对人体健康没有太大的影响。发芽的红薯不会像土豆一样产生毒素，只要把发芽的部分去掉，剩下的红薯就是可以吃的。

但是如果发芽的红薯是在潮湿、阴暗的条件下储存，同时发生霉变，就不能食用了，否则容易导致食物中毒。

发芽的红薯可以吃，但不要多吃；腐烂的红薯，发霉的红薯都不能吃，会对人体造成危害。如果食用变质的红薯，身体不适，建议及时就医。