双乙酸钠在食品中的作用有什么

双乙酸钠，又称双醋酸钠，是一种性质稳定、价格低廉的食品防腐剂。在食品中具有高效防霉、防腐、保鲜以及提高适口性等作用。

双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。

双乙酸钠被列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许使用的食品用合成香料名单，被美国食品和药品管理局定为安全物质。

双乙酸钠在食品中主要用于防腐、保鲜，不改变食品特性，不受食品本身pH值影响，参与人体的新陈代谢，产生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和营养成分。