新鲜人参与干参哪个营养价值更高

新鲜人参和干人参的营养价值都很高，但是它们的营养成分和含量会因品种、种植环境、加工方式等因素而有所不同。

一般来说，新鲜人参的营养成分保留得更为完整，因为它未经加工处理，所以其营养成分的含量可能会相对较高。但是，新鲜人参的保存时间较短，容易变质，需要冷藏或冷冻保存。

干人参是新鲜人参经过加工处理后制成的，其营养成分会有一定的损失，但它的保存时间较长，而且可以根据需要进行不同的加工处理，以适应不同的食用需求。

总的来说，新鲜人参和干人参都有其独特的营养价值和适用场合，可以根据个人的需求和偏好来选择。