青色的土豆可以食用吗

不建议食用青色的土豆。

土豆是一种富含淀粉和其他营养成分的食物，通常呈黄色或白色。如果土豆的颜色变青，可能是由于其中含有龙葵素等有害物质，食用后可能会引起中毒。

龙葵素是一种生物碱，是土豆中的一种毒素。土豆在储存过程中，如果长时间受到阳光照射、受热、受潮或接触空气，会使土豆表皮变绿，龙葵素的含量会逐渐增加。龙葵素对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。

因此，如果土豆的颜色变青，建议不要食用，以免引起身体不适。