去皮后淮山药变黑还能食用吗

淮山药去皮后变黑是因为发生了酶促褐变，只要没有变质就可以食用。

酶促褐变是淮山药去皮后暴露在空气中，导致山药中的酚类物质和多酚氧化酶发生反应，生成醌类物质，从而使淮山药变黑。这种变化不影响淮山药的品质，只要淮山药没有腐烂变质，就可以食用。

如果淮山药去皮后没有及时处理，放置时间过长，可能会导致淮山药表面滋生细菌和霉菌，这时淮山药就不建议食用了，以免引起身体不适。