炒熟的蔬菜还含有维生素吗

炒熟的蔬菜中仍然含有维生素，但是相对于新鲜的蔬菜，维生素的含量会有一定程度的减少。这是因为在炒菜的过程中，高温和翻动会导致蔬菜中的维生素C等水溶性维生素流失。此外，炒菜的时间和温度也会影响维生素的含量。

但是，炒熟的蔬菜仍然是我们获取维生素的一个重要来源。例如，炒熟的胡萝卜、南瓜、番茄等蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种对眼睛和皮肤有益的维生素。此外，炒熟的绿叶蔬菜中也含有一定量的维生素K、叶酸等营养素。

为了最大限度地保留蔬菜中的维生素，建议在炒菜时尽量缩短加热时间，避免过度翻动，同时选择新鲜的蔬菜，并在加工和储存过程中尽量减少蔬菜的损失。