发芽的姜还能吃吗

发芽的姜一般不推荐食用。

当姜发芽时，姜中的营养成分会发生变化，碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。发芽过程中还可能会产生一定的有毒物质如溴氰菊酯等，长期食用对身体有潜在危害。

发芽的姜内部纤维增多，口感变得较为粗糙，尤其是在烹饪过程中，这种差别会更为明显。同时，新陈代谢活跃程度加快，可能导致姜的辛辣成分降低，影响其原有的味道。

综上，发芽的姜不建议食用，最好食用新鲜的姜。选择姜时，应挑选表皮洁净、色泽鲜艳、结实有弹性的姜。在保存过程中，要确保姜放在通风干燥的地方，避免潮湿、高温和阳光直射。