自制的凉皮有中毒风险吗

自制凉皮如果处理不当，确实存在食物中毒的风险。风险源头主要有两个，一是食材的质量和新鲜程度，二是制作、保存过程的卫生情况。

1、食材的质量和新鲜程度：食材是食物制作的基础，如果食材质量差或者不新鲜，就有可能含有有害微生物，如细菌、霉菌等，这些微生物在人体内大量繁殖后可能会引发食物中毒。因此，制作凉皮时，应选择新鲜、质量合格的食材，尽量避免使用已经变质的食材。

2、制作、保存过程的卫生情况：在制作和保存过程中，如果操作不当或者环境不卫生，也可能导致食物被污染，增加食物中毒的风险。制作时应确保手部和用具的清洁，避免食物与有害物质接触。保存时应避免长时间暴露在开放环境中，应尽快食用或妥善保存。

总的来说，只要保证食材的质量和新鲜程度，以及制作、保存过程的卫生情况，就可以大大降低自制凉皮中毒的风险。