马铃薯发青能吃吗

马铃薯发青后不建议食用。

马铃薯在长时间的储存或者光照条件下，表皮和内部的淀粉会转化为可溶性的糖分，导致马铃薯变硬、发青。同时，马铃薯中的生物碱含量也会随之增加。生物碱对人体有一定的毒性，过量摄入可能导致头痛、恶心、呕吐、腹泻、心悸等症状。

因此，建议不要食用发青的马铃薯。在选购马铃薯时，应选择新鲜、表皮光滑、无绿色斑点的马铃薯。储存马铃薯时，应将其放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以减缓马铃薯变青的过程。在食用前，将马铃薯表皮削去，减少生物碱的摄入。