为什么会因食用豆角而引发食物中毒

食用豆角可能会导致食物中毒，主要是由于烹饪不当或豆角变质等原因，导致其中的毒素未被完全破坏或灭活，从而引起中毒症状。

豆角中含有皂苷、植物血凝素等天然毒素。皂苷对胃肠道黏膜有强烈的刺激性，可引起局部充血、肿胀、炎症等；植物血凝素可以破坏红细胞，影响血液循环。

如果烹饪不当，如未做熟、烹饪时间过短等，可能会导致豆角中的毒素未被完全破坏，食用后就可能引起食物中毒。此外，如果豆角保存不当，发生变质，也会增加食物中毒的风险。

因此，在食用豆角时，一定要注意烹饪方法，保证豆角熟透，同时避免食用变质的豆角。一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医，进行治疗。