水煮鸡蛋与开水冲服哪种方式更健康

水煮鸡蛋和开水冲服鸡蛋都可以提供蛋白质和其他营养成分，但它们的健康程度可能略有不同。

水煮鸡蛋是将鸡蛋放入水中煮熟，鸡蛋煮熟后蛋黄凝固，可以杀死其中可能存在的细菌和病毒，保证食品安全。此外，鸡蛋中的蛋白质在煮熟过程中会发生变性，更易于消化和吸收。

开水冲服鸡蛋则是将鸡蛋打入碗中，然后用开水冲泡，使其变成蛋花。这种方法制作快速，但由于水温不够高，可能无法完全杀死鸡蛋中的细菌和病毒，存在一定的安全隐患。

此外，开水冲服鸡蛋的消化吸收率可能不如水煮鸡蛋高。因为鸡蛋中的蛋白质在没有完全变性的情况下，不易被人体消化吸收。

综上所述，水煮鸡蛋相对于开水冲服鸡蛋更健康。但无论是哪种方式，都应该选择新鲜的鸡蛋，并确保完全煮熟，以保证食品安全和营养吸收。