芋头青了能吃吗

芋头变青后不建议食用。

芋头是一种常见的根茎类蔬菜，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质等营养成分，通常呈淡黄色或白色。芋头变青通常是由于芋头内部的生物酶与氧气接触，导致芋头中的叶绿素含量增加，从而使芋头的颜色变为青色。

虽然芋头变青后并没有产生毒素，但是口感会变得较为粗糙，而且其中的营养成分也会有一定程度的损失，因此不建议食用。

如果不慎食用了变青的芋头，可能会出现消化不良、胃肠不适等症状。因此，建议在购买芋头时选择新鲜的，并在储存时注意保持干燥，避免芋头变青。