长期吃酸菜和癌症有关吗

长期大量吃酸菜可能会诱发癌症。

世界卫生组织把腌制蔬菜列为2B类致癌物，蔬菜在腌制过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成亚硝酸盐。长期大量的摄入酸菜，亚硝酸盐超标，可能会诱发癌症。

按照世界卫生组织建议，亚硝酸盐的日食用量在0.13毫克/千克，都是安全食用量，换算成酸菜，一个约60公斤的成年人，每天食用酸菜0.5千克，属于安全范围内，不会对健康造成影响。因此，要避免长期大量吃酸菜。

如果自觉身体不适，如腹痛等，建议及时就医检查以免贻误病情。