地瓜发芽了能吃吗

地瓜发芽后，不建议食用。一方面，发芽的地瓜在营养价值上会有所下降；另一方面，发芽过程中可能会产生有毒物质。

1、营养价值降低：地瓜在发芽过程中，会消耗其内部的营养物质，如淀粉、蛋白质等，以提供生长所需的能量，因此其营养价值会降低。

2、产生有毒物质：地瓜在发芽过程中，会产生一种名为“苦杏仁苷”的有毒物质，人体在摄入后会转化为氰酸，对人体有一定毒性。

因此，为了保障食品安全，建议不要食用发芽的地瓜。如需食用，应尽量选择新鲜的、无病虫害的地瓜，并存放在阴凉、通风、干燥的环境中，以减少发芽的可能。如有不适，请及时就医。