煎鸡蛋后其蛋白质营养降低了吗

煎鸡蛋会导致一部分蛋白质变性，但不会影响鸡蛋整体的蛋白质营养价值。

鸡蛋是优质蛋白质的来源，每100克鸡蛋含蛋白质约13克。蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸在一定条件下会发生化学反应，导致蛋白质的空间构象（二级及以上结构）被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象称为蛋白质的变性。鸡蛋在煎的过程中，由于受热不均，导致其蛋白质发生变性，但这不会影响鸡蛋的营养价值，也不会影响其被人体消化吸收。

此外，鸡蛋还含有脂肪、维生素及矿物质等营养元素，这些元素不会因为煎鸡蛋而导致营养价值降低。

需要注意的是，煎鸡蛋过程中，若油温过高、时间过长，可能会导致鸡蛋煎糊，产生一些有害物质。因此，在煎鸡蛋时要掌握好火候和时间，避免将鸡蛋煎糊。