芸豆不熟会中毒吗

少量进食不熟的芸豆一般不会引起中毒，但大量进食不熟的芸豆可能会引起中毒。

芸豆又称四季豆，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质，食用后可补充人体正常代谢所必需的营养素，维持机体正常生理功能。

但因芸豆中含有皂素和血细胞凝集素，若未烹饪制熟，则无法彻底破坏这些有毒物质，少量食用，可能不会有什么症状，但食用过多可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。

若进食芸豆后出现不适症状，建议及时到医院就诊，遵医嘱规范治疗，以免耽误病情。