削过皮的荸荠变黄还适合食用吗

荸荠，又称马蹄，去皮后肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。然而，去皮后的荸荠若存放不当，就会很容易变黄。

荸荠果肉变黄是因为其中的酚类物质及酚类氧化酶在氧气的作用下发生褐变反应。这种褐变反应除了会使荸荠果肉变成黄色，还会使其丧失原有的味道和口感。

不过需要注意的是，荸荠果肉变黄后并非绝对不能食用。如果只是因为去皮后存放时间较长而变黄，未出现异味或腐烂现象，那么可以将变黄部分去掉，剩余部分仍然可以食用。

但如果荸荠果肉除了变黄还伴有异味或腐烂等情况，那么此时不建议食用，以免引起身体不适。