为什么中午切辣椒晚上手还火辣辣的

中午切辣椒后，手上会感到火辣辣的感觉，这是因为辣椒中的辣椒素刺激了皮肤神经末梢。具体来说，辣椒素能够直接作用于神经末梢的痛感受器，产生灼热感。这种感觉可能会持续一段时间，直到辣椒素被彻底清除。

辣椒素是一种脂溶性物质，因此使用肥皂和水可能无法完全清除皮肤上的辣椒素。建议使用含有油脂的洗手液或者直接使用食用油，油脂可以溶解辣椒素，使其从皮肤表面清除。

需要注意的是，如果感觉持续时间过长，或者伴随皮肤红肿、疼痛等其他症状，可能是对辣椒素过敏或者是皮肤受到了刺激性物质的伤害，应及时就医。同时，为了避免切辣椒时辣椒素刺激眼睛和皮肤，可以在切辣椒时戴手套，切完后及时清洗手部。