紫薯煮粥后变绿色还能食用吗

紫薯煮粥后变成绿色是一种正常现象，可以放心食用。

紫薯中含有丰富的花青素，这是一种天然色素。在烹饪过程中，花青素可能会因为高温、酸碱度等因素而变色，变成绿色就是其中的一种情况。

花青素的变色并不会对食品的安全性和营养价值产生影响，因此煮粥后变成绿色的紫薯粥仍然可以食用。

不过，如果紫薯粥的颜色变得非常深，或者出现了异味，就不建议食用了，以免引起身体不适。